IGIENE ALIMENTI E HACCP PER ALIMENTARISTI

FAD

© Romeo Safety Italia

Dal 24-07-2024 al 24-07-2028

Inizio iscrizioni: 24-07-2024
Fine iscrizione: 24-05-2028

Dettaglio

Ore formative: 4h
Codice Evento: haccp_24

RICHIEDI INFO

Presentazione

Il tema della sicurezza alimentare è di estrema importanza per tutti noi. Gli alimenti sono essenziali per la nostra sopravvivenza, sostentano il nostro corpo e ci forniscono l’energia necessaria per vivere. Questi stessi alimenti possono però diventare fonte di malattie per l’uomo se non sono trattati con la massima attenzione durante tutta la loro vita. Essi devono essere prodotti, conservati e commercializzati in modo corretto. È per questo motivo che esistono leggi e normative rigorose che regolano il settore alimentare e stabiliscono i requisiti che devono essere rispettati da tutti gli Operatori del Settore Alimentare. Nella definizione di OSA si include chiunque sia coinvolto nella catena alimentare, dai produttori ai distributori, dai ristoranti agli esercizi di vendita al dettaglio. Il corso che proponiamo tratta proprio l’igiene degli alimenti e del metodo HACCP per alimentaristi.

Programma

Igiene alimenti e HACCP per alimentaristi

Durata percorso : 4 ore

UD 1: L'importanza della sicurezza alimentare

Cosa si intende per HACCP?

Testo a cura di dott.ssa Marta Sangalli - Consulente in materia di formazione per la salute e la sicurezza sul lavoro

Durata Unità: 3 min

UD 2: Cos'è la sicurezza alimentare

Premessa e definizioni

Testo a cura di dott.ssa Giorgia Borghi - Consulente per la qualità e la sicurezza in ambito alimentare

Durata Unità: 16 min

UD 3: Principali norme del settore alimentare

Principali norme del settore alimentare: Reg CE 178/02 e REG CE 852/04

Testo a cura di dott.ssa Giorgia Borghi - Consulente per la qualità e la sicurezza in ambito alimentare

Durata Unità: 18 min

UD 4: I reati alimentari

Responsabilità penali. HACCP e sua semplificazione

Testo a cura di dott.ssa Giorgia Borghi - Consulente per la qualità e la sicurezza in ambito alimentare

Durata Unità: 16 min

UD 5: I corpi estranei

Pericoli alimentari: corpi estranei e pericoli fisici

Testo a cura di dott.ssa Giorgia Borghi - Consulente per la qualità e la sicurezza in ambito alimentare

Durata Unità: 14 min

UD 6: I contaminanti chimici

Pericolo chimico e allergeni: come individuarli e quali attenzioni prestare

Testo a cura di dott.ssa Giorgia Borghi - Consulente per la qualità e la sicurezza in ambito alimentare

Durata Unità: 18 min

UD 7: Il pericolo microbiologico

Pericolo microbiologico: come prevenirlo e come intervenire

Testo a cura di dott.ssa Giorgia Borghi - Consulente per la qualità e la sicurezza in ambito alimentare

Durata Unità: 13 min

UD 8: La conservazione e la contaminazione degli alimenti

La corretta conservazione degli alimenti. Come evitare le contaminazioni.

Testo a cura di dott.ssa Giorgia Borghi - Consulente per la qualità e la sicurezza in ambito alimentare

Durata Unità: 15 min

UD 9: I principali microrganismi patogeni alimentari

I principali microrganismi patogeni di interesse per gli alimenti.

Testo a cura di dott.ssa Giorgia Borghi - Consulente per la qualità e la sicurezza in ambito alimentare

Durata Unità: 15 min

UD 10: Igiene del personale

Procedure operative: norme di igiene del personale e formazione

Testo a cura di dott.ssa Giorgia Borghi - Consulente per la qualità e la sicurezza in ambito alimentare

Durata Unità: 14 min

UD 11: Gli ambienti di lavoro

Prerequisiti strutturali degli ambienti di lavoro

Testo a cura di dott.ssa Giorgia Borghi - Consulente per la qualità e la sicurezza in ambito alimentare

Durata Unità: 15 min

UD 12: Come pulire e disinfettare gli ambienti di lavoro

Procedure operative pulizia e disinfezione

Durata Unità: 14 min

Testo a cura di dott.ssa Giorgia Borghi - Consulente per la qualità e la sicurezza in ambito alimentare

UD 13: La lotta agli animali infestanti

Procedure operative per la lotta agli animali infestanti

Durata Unità: 14 min

Testo a cura di dott.ssa Giorgia Borghi - Consulente per la qualità e la sicurezza in ambito alimentare

UD 14: Gli approvvigionamenti delle materie prime

La corretta gestione degli approvvigionamenti delle materie prime

Durata Unità: 12 min

Testo a cura di dott.ssa Giorgia Borghi - Consulente per la qualità e la sicurezza in ambito alimentare

UD 15: Conservare, congelare, scongelare

Come conservare, congelare, scongelare correttamente gli alimenti

Testo a cura di dott.ssa Giorgia Borghi - Consulente per la qualità e la sicurezza in ambito alimentare

Durata Unità: 16 min

UD 16: Le lavorazioni a freddo e a caldo

Manipolazione alimenti: come effettuare le lavorazioni a caldo e a freddo

Testo a cura di dott.ssa Giorgia Borghi - Consulente per la qualità e la sicurezza in ambito alimentare

Durata Unità: 14 min

UD 17: Gli allergeni e le diete speciali

Gestione allergeni e diete speciali

Testo a cura di dott.ssa Giorgia Borghi - Consulente per la qualità e la sicurezza in ambito alimentare

Durata Unità: 14 min

Informazioni

Mezzi tecnologici necessari

E’ possibile usufruire dei corsi accedendo da dispositivi Pc, Tablet e Smartphone dotati di schede audio e di connessioni internet a banda larga.

Browser supportati con gli ultimi aggiornamenti: Chrome, Firefox, Safari, Edge.

Tablet e smartphone sistema supportato Android e iOS.

Si consiglia la pulizia della cache del browser giornaliera.

Procedure di valutazione

Test intermedi a scopo didattico e test finale per la valutazione dell’apprendimento

ATTENZIONE:

per poter superare il test finale sono previsti un numero di tentativi limitato.

Prerequisiti

Comprensione Lingua ITALIANA

Descrizione modulo formativo

Il percorso formativo è articolato in più moduli E-Learning ciascuno composto da slide commentate, filmati di reali situazioni lavorative particolarmente esplicativi dei concetti enunciati e test di verifica dell’apprendimento. Le diverse unità didattiche sono concatenate tra di loro; non è possibile scorrere in avanti le slide non visionate, è possibile ritornare su argomenti già trattati nel caso fosse necessario.

Ciascun partecipante potrà seguire le presentazioni in qualunque momento della giornata secondo archi temporali da lui stesso stabiliti. E’ infatti possibile interrompere in qualsiasi momento la presentazione e riprendere successivamente dal punto in cui si è arrivati.

Destinatari dell'evento

Lavoratori

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